ครีมพัฟ วิธีทำแป้งชู/ชูครีม เอแคลร์ Choux pastry สูตรทำขาย

 

แป้งชูกรอบนอกนุ่มใน ด้านในกลวง ๆ ไว้ใส่ไส้อะไรก็ได้ ^__^

ส่วนผสม Choux Pastry ได้ประมาณ 25 ชิ้น

♥ 65 กรัม แป้งอเนกประสงค์ 

♥ 1/2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 

1/4 ช้อนชา เกลือ 

 57 กรัม เนยจืด ตัดเป็นชิ้นเล็กๆ 

120 ml. น้ำเปล่า 

 2 ฟอง ไข่ไก่ขนาดใหญ่  (54 กรัม) ตีให้เข้ากัน 

__________________________

Glaze:

♥ 1 ฟอง ไข่ไก่  (ถ้าไข่ไก่จากส่วนผสมด้านบนเหลือ ไม่ต้องใช้ส่วนนี้คะ) 

_________________________

วิปครีม:

♥ 240 ml. วิปปิ้งครีม

♥ 1/2 ช้อนชา  กลิ่นวานิลลา 

♥ 1 ช้อนโต๊ะ และ  1/2  ช้อนโต๊ะ น้ำตาลไอซิ่ง 

___________________________

Garnish: 

♥ น้ำตาลไอซิ่ง 

ต้นฉบับส่วนผสมจาก www.joyofbaking.com

วิธีทำแป้งชู Choux Pastry

♥ ใช้หม้อ 1 ใบ ใส่น้ำเปล่า เกลือ น้ำตาล และ เนยจืดลงไป 

♥ นำไปตั้งไฟร้อนปานกลาง คน ๆ ให้เนยละลายก่อนน้ำจะเดือด แล้วก็ปิดไฟ หรือ ยกออกจากเตา 

♥ ใส่แป้งอเนกประสงค์ที่ร่อนแล้วลงไปในเนยคนๆ ให้ทุกอย่างเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วจึงเปิดไฟ หรือ นำไปตั้งไฟอีกครั้ง วิธีนี้จะทำให้แป้งสุกได้พร้อมๆ กัน ไม่จับตัวเป็นก้อนขาวๆ  

♥ คนๆ จนให้แป้งสุกและน้ำละเหยออกไปพอสมควร เมื่อเห็นว่าแป้งสุก เนื้อเนียน และเป็นฟีล์มติดก้นหม้อ ก็ยกออกจากเตาได้ 

♥ นำแป้งมาตีในเครื่องตีด้วยความเร็วปานกลางสักครู่ เพื่อให้คายความร้อนออก หรือ ถ้าไม่ใช้เครื่องตีก็สามารถใช้ช้อนไม้คน ๆ ก็ได้  ทำขั้นตอนนี้เพื่อป้องกันไม่ให้ไข่สุก ตอนผสมกับแป้ง

♥ เมื่อแป้งเย็นตัวลงแล้ว ก็ค่อยๆ เทไข่ไก่ (ตีไข่แดงกับไข่ขาวรวมกันเรียบร้อยแล้ว) ครึ่งส่วนลงไปผสมกับแป้งใช้ความเร็วปานกลาง หรือใช้ช้อนไม้คนๆ  อย่าเทไข่ลงไปผสมทั้งหมดในครั้งเดียว เพราะอาจจะทำให้แป้งเหลวจนเกินไป ค่อยๆ ผสมทีละครึ่งส่วนจะดีกว่าคะ 

♥ วิธีสังเกตุว่าแป้งที่เราผสมใช้ได้รึยัง ให้ใช้นิ้วชี้กับนิ้วโป้งจับแป้งขึ้นมา แล้วกางนิ้วออก ถ้าแป้งตั้งยอดแข็ง แสดงว่ายังใช้ไม่ได้ ควรผสมไข่ไก่ลงไปเพิ่ม จนได้แป้งที่ตั้งยอดอ่อนๆ (ดูตัวอย่างในวีดีโอนะจ๊ะ) 

♥ เมื่อได้แป้งที่เราต้องการแล้วก็เทใส่ถุงบีบ นกใช้ หัวบีบกลมๆ ของ Wilton 2 A  หรือจะใช้ช้อนตักทำเป็นฟอร์มกลมๆ ก็ได้ 

♥ บีบแป้งลงไปในถาดที่รองด้วยกระดาษไข ขนาดเล็กใหญ่ตามความชอบคะ 

♥ ใช้แปรงจุ่มไข่ แล้วก็ปาดๆ ทาๆ ลงบนตัวแป้ง พร้อมทั้งจัดรูปทรงให้สวยงาม ทาไข่ไก่จะทำให้ขนมมันวาว สวยงาม 

♥ นำไปอบใช้ความร้อน 190 องศา C. ไฟบนและไฟล่าง ไม่เปิดพัดลม อบนาน 25-30 นาที ขึ้นอยู่กับชนิดของเตาอบด้วยนะคะ ต้องคอยสังเกตุดู ระหว่างอบ ห้ามเปิดประตูเตาอบเด็ดขาดเพราะจะทำให้ขนมยุบตัว ..15 นาทีแรกจำเป็นมากๆ ที่เตาอบจะต้องร้อนเพราะจะทำให้ขนมตั้งฟอร์มขึ้นมา หลังจาก 15 นาที ถ้าเห็นว่าขนมสีเริ่มเข้มก็สามารถลดไฟลงได้ แต่ต้องอบจนครบเวลา 

♥ เมื่อครบเวลาอบแล้ว แง้มประตูเตาอบไว้ประมาณ 10 นาที แล้วจึงนำขนมมาพักให้เย็นบนตะแกรง 

ระหว่างรอขนมเย็นตัว มาตีวิปปิ้งครีมกันคะ ดูวิธีทำอย่างละเอียด  https://www.youtube.com/watch?v=f5ZgCiJMHfE

♥ ก่อนจะตีวิปปิ้งครีม ชามผสม และไม้ตี จะต้องแช่ตู้เย็นก่อนอย่างน้อย 15 นาที และ วิปปิ้งครีมจะต้องเย็นจัดด้วยนะ 

♥ ในชามผสมใส่ วิปปิ้งครีม น้ำตาลไอซิ่ง และ กลิ่นวานิลลา ลงไป เปิดเครื่องตีความเร็วต่ำก่อน เพื่อให้น้ำตาลกับครีมให้เข้ากัน 

♥  แล้วจึงเพิ่มเป็นความเร็วสูง ตีจนกว่าวิปปิ้งครีมเป็นวิปครีมตั้งยอดแข็ง เสร็จเรียบร้อยก็นำไปใส่ในถุงบีบ นกใช้ Wilton 1 M 

ตัดตัวขนมแบ่งครึ่งแล้วก็บีบวิปครีมลงไปปิดตัวขนมด้านบนโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง ทานคู่กับสตรอเบอร์รี่ก็อร่อยๆ มาก หรือจะบีบใส่ตัวขนมโดยวิธีเจาะก้นแล้วเติมครีมลงไปก็ได้ตามความชอบคะ 

จะทานทันทีกรอบๆ หรือ จะแช่ตู้เย็น เย็นๆ ให้ตัวขนมนิ่มๆ ก่อน ก็อร่อยมากๆ กินไม่หมดสามารถแช่ตู้เย็นเก็บไว้นาน 2-3 วัน 

ขอให้ประสบความสำเร็จและทานให้อร่อยนะคะ 

ตั้งกล้องถ่ายรูปตัวเองทีไร คือ เบลอตลอดๆ >°< 55555 

 

Facebook Comments

comments

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Don't Miss! random posts ..