คาราเมลคัสตาร์ดเค้ก

คาราเมลคัสตาร์ดเค้ก 

ใช้ฟอร์ม 20 cm. x 5 h. 

เปิดเตาอบ ไฟบน-ล่าง 165 องศาC อบนาน 40 นาที 

ส่วนผสม 

คาราเมล 

♥ 120 กรัม น้ำตาลทราย 

♥ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า (1) 

♥ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า (2) 

คัสตาร์ด  เป็นคัสตาร์ดที่มีเนื้อเบา....นุ่มมมม มากๆ สูตรโปรดของนกค่ะ 

300 ML. นมสด

1 ฝัก วานิลลา ขูดเอาแต่เมล็ด

3 ฟอง (158 กรัม)  ไข่ไก่

  50 กรัม น้ำตาลทราย

วิธีทำ 

คาราเมล 

นกใช้ฟอร์มเค้กโดยตรงค่ะ ตั้งไฟปานกลาง โรยน้ำตาลทรายลงไปให้ทั่วฟอร์ม พร้อมใส่น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ ลงไป ใช้ผ้ารองมือกันร้อน จับฟอร์มเค้กเอียงไป-มาเล็กน้อย ห้ามคนน้ำตาลนะคะ เดี่ยวจะเป็นก้อนๆ ใช้ไม่ได้ รอจนน้ำตาลละลายและน้ำตาลเปลี่ยนสีเป็นคาราเมล  ระหว่างรอใช้ผ้ารองมือกันร้อน จับฟอร์มเค้กเอียงไป-มาเล็กน้อย เพื่อช่วยให้ความร้อนกระจายทั่วฟอร์ม เมื่อน้ำตาลเปลี่ยนเป็นคาราเมลแล้ว ก็เติมน้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะลงไป ยกฟอร์มออกจากไฟ ใช้ผ้ารองมือเอียงฟอร์มไป-มา เพื่อให้คาราเมลที่เกาะกันเป็นก้อนละลาย เอากลับไปวางบนไฟอีกครั้ง เอียงไป- มาจนคาราเมลละลายทั่วฟอร์ม ยกออกจากเตา พักไว้คะ 

ครีมคัสตาร์ด 

♥ ใช้หม้อขนาดกลางตั้งไฟร้อนปานกลาง เติม นมสด วานิลลา เกลือ น้ำตาล ลงไปคนๆ จนน้ำตาลละลาย 

♥  ในชามผสมขนาดกลางที่มีไข่ไก่ ใช้ตะกร้อ คนๆ ไข่ไก่เบาๆ ให้ไข่ขาว กับ ไข่แดง เป็นเนื้อเดียวกัน คนเบาๆ นะคะ อย่าตีเหมือนตีไข่เจียว  เพราะเราไม่ต้องการฟองอากาศ ที่ทำให้คัสตาร์ดของเราเป็น รู ๆ 

♥  ยกนมออกจากเตาแล้วเทลงในชามไข่ไก่ช้าๆ อีกมือคนไปด้วย คนเบาๆ ให้ทุกอย่างเข้า 

♥ กรองครีมคัสตาร์ดลงไปในฟอร์มคาราเมล เทตำ่ๆ ช้าๆ แล้วก็พักไว้   

ชิฟฟ่อนเค้ก 

ส่วนผสม 

  75 กรัม แป้งเค้ก 

50 กรัม น้ำตาลทรายบดละเอียด (ใช้ผสมกับไข่แดง) 

2.5 กรัม ผงฟู 

1/4 ช้อนชา เกลือ 

25 กรัม น้ำมันพืช อะไรก็ได้ที่ไม่มีกลิ่น เช่น คาโนลา, น้ำมันพืชดอกทานตะวัน 

♥  30 กรัม ไข่แดง 

43 กรัม นมสดอุ่นๆ 

1/2 ช้อนชา กลิ่นวานิลลา 

60 กรัม ไข่ขาว  

0.5 กรัม ครีมออฟทาร์ทาร์  

25 กรัม น้ำตาลบดละเอียด (ใช้ตีกับไข่ขาว) 

 

วิธีทำชิฟฟ่อนเค้ก 

♥ ร่อนแป้งเค้ก ผงฟู เกลือ ด้วยกัน หลังจากร่อนเสร็จใช้ตะกร้อคนๆ ให้แป้งกับผงฟูเข้ากันอีกครั้ง พักไว้ 

♥ ในชามผสมที่มีไข่แดง เทน้ำตาลทรายลงไปช้าๆ มืออีกข้างก็คนๆ ให้เข้ากัน เติมนมอุ่นๆ ลงไป คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย ตามด้วยกลิ่นวานิลลา และ น้ำมันพืช คนๆให้เข้ากันอีกครั้งพักไว้  

♥ ในชามผสมที่มีไข่ขาว เติมครีมออฟทาร์ทาร์ ลงไป ตีด้วยความเร็วปานกลางจนไข่ขาวเป็นฟองๆ แล้วจึงค่อยๆ เติมน้ำตาลทรายบดละเอียดลงไปทีละช้อน ทีละช้อนจนหมด จากนั้นก็เพิ่มเป็นตีด้วยความเร็วสูง จนกระทั่งเห็นเป็นรอยทางของตะกร้อ ตั้งยอดค่อนข้างแข็ง แต่ไม่ตีจนเมอแรงค์แห้งแตกตัวนะคะ 

♥ ผสมส่วนผสมแห้งกับเหลวให้เข้ากัน อย่าคนแป้งกับไข่นานจนเกินไป เอาแค่ให้เข้ากัน แล้วก็ตะล่อมเมอแรงค์ เพื่อนๆจะใช้ตะกร้อตะล่อม หรือไม้พายตะล่อมก็ได้แล้วแต่ความถนัด นกแบ่งเมอแรงค์ออกเป็น 3 ส่วน 

ส่วนที่ 1 เนื่องจากเนื้อครีมกับเมอแรงค์แตกต่างกัน ตะล่อมและคนเบาๆ เพื่อให้ทั้ง 2 เนื้อครีมเข้ากัน แล้วก็ตามด้วยเมอแรงค์ส่วนที่ 2 ตัดครีมจากตรงกลางตักครีมจากข้างล่างขึ้นมาข้างบน มือที่จับชามไว้ก็หมุนชามไปด้วยแบบทวนเข็มนาฬิกา แล้วก็ปาดครีมจากขอบชามตักครีมจากด่านล่างขึ้นมาข้างบน เมื่อเห็นว่าเมอแรงค์ผสมกับครีมแล้วก็เพิ่มส่วนที่ 3 ลงไป ทำเหมือนเดิมจนเสร็จ 

♥ เทชิฟฟ่อนเค้กลงไปในฟอร์มคัสตาร์ดที่เราเตรียมไว้ นกใช้ไม้เสียบลูกชิ้น วนๆ เวียนๆ ในเนื้อเค้ก เพื่อไล่ฟองอากาศ แล้วก็เอาไปวางบนถาดที่รองด้วยผ้าสะอาด 1 ผืน เทน้ำเปล่าอุณภูมิห้องลงไปประมาณ 2/3 ของฟอร์ม อบไฟบน-ล่าง 165 องศาC นาน 40 นาที อบไปประมาณ 25 นาทีนกใช้ฟอยล์ ปิดหน้าเค้กไว้ จะได้ไม่ดำจนเกินไป 

♥ อบเสร็จปิดไฟเตา เปิดประตูเตาอบ วางเค้กทิ้งไว้อย่างนั้นประมาณ​ 10 นาที แล้วค่อยเอาเค้กออกมาวางไว้ให้เย็น หรือ เอาไปแช่ตู้เย็นประมาณ​ 4 ชั่วโมง 

♥ ใช้มีดปาดขอบวนให้รอบใช้จานปิดฟอร์มคว่ำเค้กออกมา ทานกับวิปครีมนุ่มๆ ก็อร่อยมากๆ ค่ะ 

ทำขนมให้สนุกและทานให้อร่อยจ้า ^___^ 

                     

Facebook Comments

comments

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Don't Miss! random posts ..