คาราเมลนมหวาน Dulce de Leche สำหรับทำบานอฟฟี่พาย ชีสเค้ก ทาขนมปัง

คาราเมลนมหวาน Dulce de Leche (อ่านว่า ดูลเซ เด่ เลเช่) คือนมที่เคี่ยวกับน้ำตาลจนเหนียว ได้ซอสคาราเมลนมหวานที่อร่อยมากๆ สูตรดั่งเดิมมาจากประเทศอาร์เจนติน่า ซึ่งที่เม็กซิโกก็มีคล้ายๆ กันแต่ทำมาจากนมแพะ Cajeta (อ่านว่า คาเคต้า) รสจะหวานกว่า และมีกลิ่นที่แตกต่างออกไป

โดยทั่วไปแล้ว Dulce de Leche จะนิยมทำกันแบบง่ายๆ คือ ใช้นมข้นหวานกระป๋อง (ที่เป็นนมข้นหวานจากนมวัวแท้ๆ นะ ) แกะฉลากออก ต้มในน้ำเปล่า ใส่น้ำให้ท่วมกระป๋อง ใช้ไฟปานกลาง ต้มนานประมาณ 2-2.5 ชั่วโมง ก็จะได้ซอส Dulce de Leche มาทำบานอฟฟี่พาย https://www.youtube.com/watch?v=udzi1XPZLXs หรือ ชีสเค้กแล้วคะ

แต่เนื่องจากในความคิดส่วนตัว คิดว่า Dulce de Leche จากนมข้นหวานกระป๋อง มีรสที่หวานไป ประกอบกับยุคสมัยนี้ นมข้นหวานที่ทำมาจากนมวัวแท้ๆ หายาก ส่วนใหญ่แล้วจะเป็นนมเทียม ทำจากน้ำมันปาล์ม ทำเองดีกว่าเยอะ ถึงจะนานหน่อย แต่ก็คุ้มเพราะ ได้ซอสนมวัวแท้ๆ และ สามารถ ควบคุมความหวานของซอสได้อีกด้วย

ส่วนผสม
1.นมสด 1 ลิตร
2. น้ำตาลทราย 150 กรัม ใครชอบหวานเพิ่มได้คะ
3.เบคกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
4.เกลือเล็กน้อยประมาณ 1/8 ช้อนชา
5.กลิ่นสังเคราะห์ วานิลลา 1 ช้อนชา หรือจะใช้อบเชยก็ได้คะ

วิธีทำ

  1. ใส่นมลงไปในหม้อที่ใบใหญ่พอสมควร เพราะเวลาต้มนมจะฟูขึ้น 1 เท่า จากส่วนผสมของเบคกิ้งโซดา …. ตามด้วยน้ำตาลทราย เบคกิ้งโซดา เกลือ ลงไปในหม้อ
  2. ขณะต้มใช้ไฟปานกลาง และคอยคนน้ำนมตลอดเวลา ถ้าน้ำนมฟูขึ้นจะล้นหม้อ ก็ให้ยกหม้อออกจากเตา คนๆ ให้น้ำนมยุบตัวแล้วค่อยเอาหม้อกลับไปตั้งไฟใหม่ เคี่ยวไปเรื่อยๆ น้ำนมจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ แล้วก็จะเข้มข้นมากยิ่งขึ้น
  3. เมื่อนมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มให้เบาไฟลงแล้วก็เติมกลิ่นวานิลลาลงไป คนต่อไปจนน้ำนมเหนียวข้นเป็นสีน้ำตาลเข้ม เพื่อนๆต้องกะความข้นของ  นมให้ดีนะคะ ถ้าเหลวไปก็เอามาทำขนมไม่ได้แฉะ ถ้าปล่อยให้น้ำละเหยออกไปเยอะ ซอสก็จะไหม้ .. อย่าลืมเผื่อไว้ด้วยว่า ถ้าซอสเย็นตัวลงก็จะเข้มข้นขึ้น   (ใช้เวลาประมาณ 45นาที-1 ชั่วโมง)                                       
  4. ปิดไฟยกจากเตาแล้วก็คนต่อไปเพื่อให้เนื้อซอสเนียนนุ่ม และเย็นตัวลง จากนั้นก็เทใส่ภาชนะเก็บในตู้เย็นได้นาน 1 เดือน                                                                                                                                                                                                                                                                                      

Facebook Comments

comments

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Don't Miss! random posts ..