คาราเมลคัสตาร์ด

ส่วนผสม  สำหรับ 6 ถ้วย

 

150 กรัม น้ำตาลทราย (1)

500 ml. นมสด

1 ฝัก วานิลลา ตัดครึ่ง และ ผ่าซีก

3 ฟอง ไข่ไก่ (156 กรัม)

5 ฟอง ไข่แดง (ไข่ไก่ฟองละ 52 กรัม)

90 กรัม น้ำตาลทราย (2)

วิธีทำ

 

  1. เตรียมถาดรองอบ รองด้วยผ้าเปียกอุ่นๆ และฟอร์มใส่คัสตาร์ด 6 ฟอร์ม เปิดเตาอบ ไฟบน-ไฟล่าง ความร้อน 160 องศา C
  2. ทำคาราเมลใช้หม้อขนาดกลางตั้งไฟอ่อนๆ ถึงปานกลาง เทน้ำตาลทรายส่วนที่ 1 (150 กรัม) ลงไป รอจนกระทั่งเห็นว่าน้ำตาลทรายเริ่มละลาย จากนั้นก็ใช้ไม้พายปาดน้ำตาลทรายจากขอบหม้อเข้ามาตรงกลาง (ห้ามคนคาราเมลเด็ดขาด เพราะจะทำให้คาราเมลจับตัวเป็นก้อนๆ )  ถ้าไฟร้อนมากจนเกินไปก็เบาไฟลงนะคะ เพราะน้ำตาลจะไหม้เร็วมากๆ เมื่อเห็นว่าน้ำตาลทรายละลายหมดแล้วก็ยกออกจากเตา ใช้ไม้พาย ปาดจากขอบหม้อลากไม้พายมาตรงกลางอีกครั้ง เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำตาลทรายละลายหมดแล้ว เทคาราเมลลงฟอร์มทุกๆ ฟอร์มเท่าๆกันพักไว้ก่อน
  3. ทำคัสตาร์ด ใช้หม้อขนาดกลาง ตั้งไฟร้อนปานกลาง เทนมสด และ ฝักวานิลลาลงไป ระหว่างรอให้นมร้อน ใช้ชามผสมขนาดกลาง ใส่ ไข่ไก่ ไข่แดง และ น้ำตาลทราย (ส่วนที่ 2/ 90 กรัม)  ลงไป ใช้ตะกร้อคนเบาๆ ให้ส่วนผสมทุกอย่างเป็นเนื้อเดียวกัน เมื่อเห็นว่านมร้อนแล้ว ยกนมเทลงไปในชามผสม คนเบาๆ ให้ส่วนผสมทุกอย่างเป็นเนื้อเดียวกัน คนเบาๆ นะคะ เพราะเราต้องการให้เนื้อคัสตาร์ดเนียน สมูท ไม่มีฟองอากาศ
  4. กรองด้วยกระชอนตาถี่ๆ 2 ครั้ง เทลงในกระชอนเบาๆ กรองเสร็จแล้วก็แบ่งใส่ในฟอร์มที่เราเตรียมไว้ เท่าๆ กัน ปิดด้วยฟอยล์ ให้สนิททุกฟอร์ม
  5. เทน้ำร้อนลงไปในถาดสูงประมาณ​ 2 เช็นติเมตร
  6. นำเข้าเตาอบนาน 25-30 นาที ก่อนเอาออกจากเตาอบ ใช้ไม้จิ้มฟัน เช็คคัสตาร์ด ถ้าไม้ออกมาสะอาด ก็นำคัสตาร์ดออกจากเตาอบได้ แล้วก็เอาไปแช่ตู้เย็นนานประมาณ 1-2 ชั่วโมง หรือ 1 คืน
  7. ก่อนเสริฟ นำฟอร์มคัสตาร์ดใส่ถาดใส่น้ำร้อน แช่ทิ้งไว้ประมาณ 5-7 นาที แล้วค่อยใช้มีดปาดขอบฟอร์ม เพื่อนำขนมออกจากฟอร์ม ทานคู่กับวิปครีมนุ่มๆ อร่อยมากๆค่ะ ^___^

ทำขนมให้สนุกทานให้อร่อยจ้า 

Facebook Comments

comments

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Don't Miss! random posts ..