วิธีตีวิปปิ้งครีมสด Dairy พร้อมเทคนิคการเติมสี ใส่กลิ่น และรสชาติ

วิธีการตีวิปครีมให้อยู่ตัวนาน เทคนิคการเติมสี กลิ่น และ รสชาติ

สูตรตีวิปครีมให้อยู่ตัว

ส่วนผสม สำหรับ วิปครีม 1 ถ้วยตวง

1/2 ช้อนชา เจลาตินผง หรือ 1/2 แผ่น เจลาติน

1/2 + 1/4 ช้อนชา น้ำเปล่า ค่อนข้างเย็น

120 กรัม วิปปิ้งครีมเย็นๆ

1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลไอซิ่ง ร่อน -- ชิมก่อน เพิ่มและลด น้ำตาลได้

1/4 ช้อนชา กลิ่นวานิลลา --- กลิ่นอะไรก็ได้ตามความชอบ

 

ช็อกโกแลตวิปครีม

ส่วนผสม

120 ml. วิปปิ้งครีมสด เย็นๆ /  แบ่งออกมา 40 ml. เพื่อผสมกับผงโกโก้และน้ำตาลไอซิ่ง

1 ช้อนโต๊ะ ผงโกโก้

2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลไอซิ่ง --- เพิ่ม-ลด ได้

1/4 ช้อนชา กลิ่นวานิลลา

1/2 ช้อนชา เจลาติน  หรือ ครี่งแผ่น เจลาติน

♥ 1/2 + 1/4 ช้อนชา น้ำเปล่า ค่อนข้างเย็น

กาแฟวิปครีม

ส่วนผสม

120 ml. วิปปิ้งครีมสดเย็นๆ /แบ่งออกมา 40 ml. เพื่อผสมกับผงโกโก้ ผงกาแฟ และน้ำตาลไอซิ่ง

1/2 ช้อนชา ผงกาแฟ

1 ช้อนโต๊ะ ผงโกโก้

2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลไอซิ่ง --- เพิ่ม-ลด ได้

1/4 ช้อนชา กลิ่นวานิลลา

1/2 ช้อนชา เจลาติน  หรือ ครี่งแผ่น เจลาติน

 1/2 + 1/4 ช้อนชา น้ำเปล่า ค่อนข้างเย็น

 

ราสเบอร์รี่วิปครีม

ทำสูตรวิปครีมให้อยู่ตัว

เพิ่ม 40 ml. แยมราสเบอร์รี่เย็นๆ

 

สตรอว์เบอร์รี่วิปครีม

ทำสูตรวิปครีมให้อยู่ตัว

เพิ่ม 40 ml. สตรอว์เบอร์รี่แยมเย็นๆ

 

เลม่อนเคิร์ดวิปครีม

ทำสูตรวิปครีมให้อยู่ตัว

เพิ่ม 35 ml. เลม่อนเคิร์ดเย็น ๆ

(เลม่อนเคิร์ดมีสอนในคลาสเรียนออนไลน์ ว้าว..คัพเค้กและครีม)

 

อื่นๆ

สีผสมอาหาร สีเจล เลือกสีตามความชอบ

ในวีดีโอใช้ หัวบีบ wilton 1M และ 2D

วิธีทำวิปครีม

  1. แช่ชามผสมและไม้ตีในช่องแข็งอย่างน้อย 15-30 นาที
  2. ในกรณีที่ต้องการทำให้วิปครีมอยู่ตัวนานมากขึ้น ก็ต้องผสมเจลาติน ในส่วนของเจลาติน มีทั้งเจลาตินผง และ เจลาตินแผ่น  ใช้ได้หมดค่ะ แบบไหนก็ได้  วิธีการละลายเจลาติน                     2.1 นำเจลาตินแช่น้ำเปล่าประมาณ 5 นาที แล้วก็นำไปตั้งบนไอน้ำร้อน รอจนกระทั่งเจลาตินละลาย ต้องให้เจลาตินละลายให้หมดนะคะ ละลายเป็นน้ำเหลวๆ ใสๆ ไม่มีเมล็ด หรือ ก้อนๆ เหลืออยู่เลย ไม่อย่างนั้นถ้าเราเอาไปผสมกับวิปปิ้งครีม วิปปิ้งครีมก็จะกลายเป็นก้อนๆ ใช้ไม่ได้  เมื่อเจลลาตินละลายแล้วก็ยกออกจากไอน้ำร้อน แล้วก็พักไว้ก่อน
  3. เทวิปปิ้งครีมลงไปในชามผสมเย็นๆ ตามด้วยน้ำตาลไอซิ่ง และ กลิ่นวานิลลา ตีด้วยความเร็วต่ำแค่พอให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน
  4. เติมเจลาตินละลายลงไป ตีด้วยความเร็วสูงสุดเท่าที่เครื่องตีของเราทำได้ หรือ เร็วเท่าที่วิปปิ้งครีมไม่กระเด็นออกจากชามผสม ตีจนกระทั่งสังเกตุเห็นรอยตีของตะกร้อ ก็หยุดตีค่ะ ใช้ไม้พายช่วยตะล่อมเบาๆ อีกรอบ เราก็จะได้วิปครีมที่ตั้งยอดแข็ง สำหรับแต่งหน้าเค้กหรือ คัพเค้กแล้วค่ะ  ..รายละเอียดเพิ่มเติมในการตีวิปปิ้งครีม                                                                       https://www.youtube.com/watch?v=f5ZgCiJMHfE

วิธีการใส่สีวิปครีม 

หลังจากที่ตีได้วิปครีมตามที่เราต้องการแล้ว ก็ใส่สีลงไปค่ะ ตามความชอบ ควรใช้สีเจลผสมลงไปในวิปครีม เพราะสีเจลจะไม่ทำให้วิปครีมของเราเปลี่ยนสภาพ ใส่สีเรียบร้อยแล้วก็ใช้ไม้พาย  ตะล่อมเบาๆ จนกระทั่งได้เนื้อวิปครีมที่มีสีที่เราต้องการ เป็นอันเสร็จเรียบร้อย ^__^

วิธีทำวิปครีมรสช็อกโกแลต 

  1. ละลายเจลาตินบนอ่างไอน้ำร้อน รอจนเจลาตินเหลว แล้วก็ยกออกจากเตา พักไว้ก่อน
  2. เทน้ำตาลไอซิ่ง ลงไปในผงโกโก้ใช้ตะกร้อคนๆ ให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน ตามด้วยวิปปิ้งครีมที่แบ่งออกมา ใช้ตะกร้อคนๆ ให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันอีกครั้งพักไว้ก่อน
  3. เทวิปปิ้งครีมลงไปในชามผสมเย็นมากๆ  ตามด้วยส่วนผสมของช็อกโกแลต (ข้อ2) ใช้ตะกร้อคนๆให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน เติมกลิ่นวานิลลาลงไป ตีด้วยความเร็วต่ำแค่พอให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน แล้วก็หยุดตี
  4. เติมเจลาตินลงไป ตีด้วยความเร็วสูงสุด ตีจนกระทั่งสังเกตุเห็นรอยตีของตะกร้อ ก้อหยุดตี ใช้ไม้พายตะล่อมเบาๆ เป็นอันเสร็จเรียบร้อย

 

วิธีทำวิปครีมรสกาแฟ

  1. ละลายเจลาตินบนอ่างไอน้ำร้อนรอจนเจลาตินเหลว แล้วก็ยกออกจากเตา พักไว้ก่อน
  2. เทน้ำตาลไอซิ่ง ผงกาแฟ และ ผงโกโก้ ผสมกัน ใช้ตะกร้อคนๆ ให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน ตามด้วยวิปปิ้งครีมที่แบ่งออกมา ใช้ตะกร้อคนๆ ให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันอีกครั้งพักไว้ก่อน
  3. เทวิปปิ้งครีมลงไปในชามผสมเย็นมากๆ  ตามด้วยส่วนผสมกาแฟ (ข้อ2) ใช้ตะกร้อคนๆให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน เติมกลิ่นวานิลลาลงไป ตีด้วยความเร็วต่ำแค่พอให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน แล้วก็หยุดตี
  4. เติมเจลาตินลงไป ตีด้วยความเร็วสูงสุด ตีจนกระทั่งสังเกตุเห็นรอยตีของตะกร้อ ก้อหยุดตี ใช้ไม้พายตะล่อมเบาๆ เป็นอันเสร็จเรียบร้อย

 

วิธีทำวิปครีมรสราสเบอร์รี่,สตรอว์เบอร์รี่ หรือ เลม่อนเคิร์ด

  1. ละลายเจลาตินบนอ่างไอน้ำร้อน รอจนเจลาตินเหลว แล้วก็ยกออกจากเตา พักไว้ก่อน
  2. เทวิปปิ้งครีมเย็นๆ ลงไปในชามผสมที่แช่เย็นไว้ ตามด้วยน้ำตาลไอซิ่ง (ร่อน) และ กลิ่นวานิลลา ตีด้วยความเร็วต่ำแค่พอให้น้ำตาลละลายเข้ากับวิปปิ้งครีม
  3. เติมเจลาตินลงไป ตีด้วยความเร็วสูงสุดแค่พอให้วิปปิ้งครีมข้นขึ้น หรือ แค่ตั้งยอดอ่อนๆ
  4. เติมแยมที่ชอบลงไป เช่น แยมราสเบอร์รี่ แยมสตรอว์เบอร์รี่  หรือจะเป็นซอสก็ได้เช่น เลม่อนเคิร์ด ซอสคาราเมล จากนั้นก็ตีด้วยความเร็วสูงสุดเท่าที่วิปปิ้งครีมไม่กระเด็นออกจากชามผสม ตีจนกระทั่งสังเกตุเห็นรอยตีของตะกร้อ ก็หยุดตี  แล้วก็ใช้ไม้พายตะล่อมเบาๆ อีกรอบ เป็นอันเสร็จเรียบร้อย ^__^

Facebook Comments

comments

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Don't Miss! random posts ..