- July 10, 2018
สูตรอิตาเลี่ยนบัตเตอร์ครีม
♥ 80 กรัม ไข่ขาว
♥ 25 กรัม น้ำตาลทราย (1)
♥ 1 ช้อนชา น้ำผึ้ง หรือ น้ำเชื่อมข้าวโพด light corn syrup
♥ 128 กรัม น้ำตาลทราย (2)
♥ 0.25 กรัม หรือ 1/8 ช้อนชา ครีมออฟทาร์ทาร์
♥ 40 กรัม น้ำเปล่า
♥ 225 กรัม เนยจืด ตัดเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า เย็น
♥ 6 กรัม กลิ่นวานิลลา
♥ 1 กรัม เกลือ
สีเจล ตามความชอบ
วิธีทำ
- ใส่ไข่ขาวลงในชามผสม ใช้หัวตะกร้อ เตรียมน้ำตาลทราย (1) วางไว้ข้างๆ ชามผสม
- นำหม้อใบเล็กตั้งบนเตาไฟ ใส่น้ำตาลทราย (2) น้ำเปล่า ครีมออฟทาร์ทาร์ และ น้ำผึ้ง หรือ น้ำเชื่อมข้าวโพด ใช้ไม้พายคนๆให้น้ำตาลทรายจมลงไปในน้ำให้หมด แล้วก็เปิดไฟความร้อนปานกลาง รอให้น้ำตาลละลายเป็นน้ำเชื่อม ระหว่างนี้เราจะไม่คนน้ำเชื่อมค่ะ ต้มจนกระทั่งน้ำเชื่อมมีความร้อน 121 องศา C. เพื่อพาสเจอร์ไรซ์ไข่ขาว เพราะเราไม่ต้องการให้คนที่เรารักหรือลูกค้าของเรากินไข่ดิบที่อาจจะมีเชื้อโรคติดอยู่ใช่ม๊ะ ^__^
- ระหว่างที่ต้มน้ำเชื่อม ตีไข่ขาวด้วยความเร็วปานกลาง เมื่อเห็นว่าไข่ขาวเริ่มเป็นฟองขึ้นมาแล้ว ทะยอยใส่น้ำตาลทราย (1) ลงไปในไข่ขาว ค่อยๆ เทลงไปผสม จนหมด
- เมื่อเห็นว่าน้ำเชื่อมมีความร้อน 121 องศา C. แล้ว ก็เปลี่ยนเป็นตีไข่ขาวด้วยความเร็วสูง แล้วค่อยๆ เทน้ำเชื่อมลงไปในไข่ขาว ตีด้วยความเร็วสูงสุดจนกระทั่ง กลายเป็นเมอแรงค์สีขาวตั้งยอดแข็ง เนื้อครีมสมูท
- เติมเกลือ และ กลิ่นวานิลลาลงไป ตีให้ทุกอย่างเข้ากัน แล้วก็จับดูก้นชามผสมว่าเย็นลงหรือยัง หรือ ปิดเครื่องใช้ไม้พายตักเมอแรงค์ออกมา ใช้มือสัมผัสดู ต้องรอให้เมอแรงค์เย็นสนิท ก่อนจะใส่เนยลงไปผสม ไม่อย่างนั้นเนยจะละลาย ถ้าสัมผัสแล้วเมอแรงค์ยังอุ่นๆอยู่ ลดความเร็วเป็นตีความเร็วต่ำ ตีจนกระทั่งเมอแรงค์เย็นสนิท
- เปลี่ยนหัวตีเป็นหัวตีใบพัด หรือ จะใช้หัวตีตะกร้อตีต่อไปก็ได้ แต่นกไม่ต้องการให้มีฟองอากาศในบัตเตอร์ครีมเยอะจนเกินไปเลยใช้หัวตีใบพัด ตีเมอแรงค์ด้วยความเร็วปานกลาง แล้วค่อยๆ ทะยอยใส่เนยลงไปทีละน้อย เมื่อใส่เนยหมดแล้ว ก็เปลี่ยนเป็นตีความเร็วสูงสุด ตีจนกระทั่ง กลายเป็นเนื้อครีมเกือบๆ จะเป็นสีขาว เนียน สมูท เป็นอันเสร็จเรียบร้อยค่ะ
- ถ้าอยากได้สีอื่นๆ ก็ใส่สีเจลลงไปผสม อยากได้สีเข็มก็ใส่สีเยอะ อยากได้สีอ่อนๆ ก็ใส่สีน้อยๆ ^__^ แล้วก็ตีด้วยความเร็วปานกลาง รอจนกระทั่งสีกระจายตัวทั่วและสมูท ก็นำไปแต่งหน้าเค้ก หรือ คัพเค้กได้แล้วค่ะ
- เก็บบัตเตอร์ครีมไว้ที่อุณหภูมิห้องถ้าต้องการใช้ในวันเดียวกัน หรือ ใช้ทันที
- ห่อบัตเตอร์ครีมด้วยพลาสติกถนอมอาหารอย่างดี เก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน 1 อาทิตย์ และ แช่แข็งได้มากกว่า 1 เดือน
- ใช้สำหรับเค้กขนาด 2 ถาด 8 นิ้ว (20 ซม.) หรือ แต่งหน้าคัพเค้กประมาณ 24 ชิ้น
ทำขนมให้สนุกทานให้อร่อยจ้า ^__^
Facebook Comments
Article Categories:
เบเกอรี่
ทำครีมอิตาเลี่ยนบัตเตอร์เค้กแล้วสามารถเก็บไว้ได้กี่วันหรือต้องทำวันต่อวันคะ
ทำเสร็จใช้เลยทันที หรือ ใส่กล่องปิดฝาให้สนิท เก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน 1 อาทิตย์ หรือ แช่แข็งได้นานประมาณ 1 เดือนค่ะ ^_^