อิตาเลี่ยนบัตเตอร์ครีม

สูตรอิตาเลี่ยนบัตเตอร์ครีม

♥ 80 กรัม ไข่ขาว

♥ 25 กรัม น้ำตาลทราย (1)

♥ 1 ช้อนชา น้ำผึ้ง หรือ น้ำเชื่อมข้าวโพด light corn syrup

♥ 128 กรัม น้ำตาลทราย (2)

♥ 0.25 กรัม หรือ 1/8 ช้อนชา ครีมออฟทาร์ทาร์

♥ 40 กรัม น้ำเปล่า

♥ 225 กรัม เนยจืด ตัดเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า เย็น

♥ 6 กรัม กลิ่นวานิลลา

♥ 1 กรัม เกลือ

สีเจล ตามความชอบ

วิธีทำ

1. ใส่ไข่ขาวลงในชามผสม ใช้หัวตะกร้อ เตรียมน้ำตาลทราย (1) วางไว้ข้างๆ ชามผสม
2. นำหม้อใบเล็กตั้งบนเตาไฟ ใส่น้ำตาลทราย (2) น้ำเปล่า ครีมออฟทาร์ทาร์ และ น้ำผึ้ง หรือ น้ำเชื่อมข้าวโพด ใช้ไม้พายคนๆให้น้ำตาลทรายจมลงไปในน้ำให้หมด แล้วก็เปิดไฟความร้อนปานกลาง รอให้น้ำตาลละลายเป็นน้ำเชื่อม ระหว่างนี้เราจะไม่คนน้ำเชื่อมค่ะ ต้มจนกระทั่งน้ำเชื่อมมีความร้อน 121 องศา C. เพื่อพาสเจอร์ไรซ์ไข่ขาว เพราะเราไม่ต้องการให้คนที่เรารักหรือลูกค้าของเรากินไข่ดิบที่อาจจะมีเชื้อโรคติดอยู่ใช่ม๊ะ ^__^
3. ระหว่างที่ต้มน้ำเชื่อม ตีไข่ขาวด้วยความเร็วปานกลาง เมื่อเห็นว่าไข่ขาวเริ่มเป็นฟองขึ้นมาแล้ว ทะยอยใส่น้ำตาลทราย (1) ลงไปในไข่ขาว ค่อยๆ เทลงไปผสม จนหมด
4. เมื่อเห็นว่าน้ำเชื่อมมีความร้อน 121 องศา C. แล้ว ก็เปลี่ยนเป็นตีไข่ขาวด้วยความเร็วสูง แล้วค่อยๆ เทน้ำเชื่อมลงไปในไข่ขาว ตีด้วยความเร็วสูงสุดจนกระทั่ง กลายเป็นเมอแรงค์สีขาวตั้งยอดแข็ง เนื้อครีมสมูท
5. เติมเกลือ และ กลิ่นวานิลลาลงไป ตีให้ทุกอย่างเข้ากัน แล้วก็จับดูก้นชามผสมว่าเย็นลงหรือยัง หรือ ปิดเครื่องใช้ไม้พายตักเมอแรงค์ออกมา ใช้มือสัมผัสดู ต้องรอให้เมอแรงค์เย็นสนิท ก่อนจะใส่เนยลงไปผสม ไม่อย่างนั้นเนยจะละลาย ถ้าสัมผัสแล้วเมอแรงค์ยังอุ่นๆอยู่ ลดความเร็วเป็นตีความเร็วต่ำ ตีจนกระทั่งเมอแรงค์เย็นสนิท
6. เปลี่ยนหัวตีเป็นหัวตีใบพัด หรือ จะใช้หัวตีตะกร้อตีต่อไปก็ได้ แต่นกไม่ต้องการให้มีฟองอากาศในบัตเตอร์ครีมเยอะจนเกินไปเลยใช้หัวตีใบพัด ตีเมอแรงค์ด้วยความเร็วปานกลาง แล้วค่อยๆ ทะยอยใส่เนยลงไปทีละน้อย เมื่อใส่เนยหมดแล้ว ก็เปลี่ยนเป็นตีความเร็วสูงสุด ตีจนกระทั่ง กลายเป็นเนื้อครีมเกือบๆ จะเป็นสีขาว เนียน สมูท เป็นอันเสร็จเรียบร้อยค่ะ
7. ถ้าอยากได้สีอื่นๆ ก็ใส่สีเจลลงไปผสม อยากได้สีเข็มก็ใส่สีเยอะ อยากได้สีอ่อนๆ ก็ใส่สีน้อยๆ ^__^ แล้วก็ตีด้วยความเร็วปานกลาง รอจนกระทั่งสีกระจายตัวทั่วและสมูท ก็นำไปแต่งหน้าเค้ก หรือ คัพเค้กได้แล้วค่ะ
8. เก็บบัตเตอร์ครีมไว้ที่อุณหภูมิห้องถ้าต้องการใช้ในวันเดียวกัน หรือ ใช้ทันที
9. ห่อบัตเตอร์ครีมด้วยพลาสติกถนอมอาหารอย่างดี เก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน 1 อาทิตย์ และ แช่แข็งได้มากกว่า 1 เดือน
10. ใช้สำหรับเค้กขนาด 2 ถาด 8 นิ้ว (20 ซม.) หรือ แต่งหน้าคัพเค้กประมาณ  24 ชิ้น

ทำขนมให้สนุกทานให้อร่อยจ้า ^__^