โดนัทยีสต์ และ น้ำตาลไอซิ่งแต่งหน้าโดนัท

โดนัทยีสต์

โดนัทยีสต์ ส่วนผสมได้โดนัท 16 ชิ้น

 

90 ml. น้ำเปล่าอุณหภูมิห้อง หรือ อุ่นๆ ประมาณ 40-45 องศา C.

132 ml. นมสดอุณหภูมิห้อง

1 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู

1 ฟอง ไข่ไก่ ตีให้เข้ากัน

57 กรัม เนยจืดละลาย อุณหภูมิห้อง

454 กรัม แป้งอเนกประสงค์

58 กรัม น้ำตาลทราย

1 ช้อนชา เกลือ

5 กรัม ยีสต์

น้ำมันพืชสำหรับทอด

 

วิธีทำ

 

  1. ตัดกระดาษรองอบเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส ให้มีขนาดกว้างกว่าที่ตัดโดนัทวงกลมขนาดใหญ่ 16 ชิ้น
  2. นำนมสดผสมกับน้ำส้มสายชู ใช้ช้อนคนๆ ให้ส่วนผสมเข้ากัน พักไว้ประมาณ 5 นาที เราก็จะได้บัตเตอร์มิลค์ค่ะ
  3. ใช้ชามผสมขนาดกลางใส่ น้ำเปล่า บัตเตอร์มิลค์ (ข้อ1) ยีสต์ ใช้ช้อนคนๆ ให้ยีสต์จมน้ำ ตามด้วย ไข่ไก่ แป้งอเนกประสงค์ น้ำตาลทราย และ เกลือ (ใส่เกลือไว้บนสุดนะคะ อย่าให้ยีสต์โดนเกลือโดยตรง เพราะเกลือจะทำให้ยีสต์ตาย แป้งโดว์ก็จะไม่ฟู แล้วเราก็จะเซ็งเป็ด เซ็งไก่ ต้องทำใหม่อีกรอบ 555 ) ตีด้วยความเร็วต่ำถึงปานกลาง จนกระทั่งส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน
  4. เติมเนยจืดละลายลงไป ตีด้วยความเร็วต่ำถึงปานกลาง แค่พอให้ทุกอย่างเข้ากัน อย่าตีนานนะคะ เพราะจะทำให้เนื้อโดนัทแน่นจนเกินไป ปิดเครื่อง ใช้ไม้พายปาดๆ ขอบชามผสม
  5. ปิดด้วยพลาสติกถนอมอาหารแล้วก็คลุมด้วยผ้าเช็ดมืออีกชั้น วางไว้ที่อุณหภูมิห้องนานประมาณ 1 ชม. หรือ จนกว่า แป้งโดว์จะพองตัวขึ้น 1 เท่าตัว
  6. ใช้แป้งอเนกประสงค์โรยพื้นบางๆ แล้วก็เทแป้งโดว์ลงไป ใช้ไม้กลิ้งทาด้วยแป้งอเนกประสงค์ กลิ้งเป็นแผ่น ความหนาบาง ตามความชอบ แนะนำว่า อย่าให้บางจนเกินไป ใช้ที่ตัดวงกลมวงใหญ่ตัด และ วงกลมวงเล็กตัดรูตรงกลาง ส่วนแป้งโดว์ที่เหลือ กลิ้งเป็นแผ่นและตัดเป็นโดนัท จนหมด รองโดนัทด้วยกระดาษรองอบที่เราตัดเตรียมไว้
  7. วางโดนัทไว้ที่อุณหภูมิห้องอีกประมาณ 20-25 นาที
  8. นำน้ำมันพืชใส่กระทะเยอะพอสมควร กะปริมาณให้โดนัทลอยได้ ตั้งไฟร้อนปานกลาง อุณหภูมิน้ำมันประมาณ 150-175 องศา C.  ถ้าความร้อนต่ำไป โดนัทก็จะอมน้ำมัน ถ้าร้อนมากเกินไปโดนัทก็จะไหม้ ด้านในไม่สุกค่ะ เพราะฉนั้นควรใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิของน้ำมันจะดีที่สุดค่ะ
  9. วางโดนัทพร้อมกระดาษรองอบบนกระชอน แล้วค่อยเอากระดาษรองอบออก จากนั้นก็วางกระชอนลงไปในน้ำมัน โดนัทก็จะลอยในน้ำมันและเป็นรูปทรงที่เราตัดไว้ ทอดจนโดนัทเปลี่ยนเป็นสีเหลืองๆ ทองๆ ทั้ง 2 ด้าน แล้วก็ตักออก มาพักไว้บนตะแกรง ทอดต่อไปจนเสร็จ

จะคลุกน้ำตาลทราย หรือ จะทำน้ำตาลไอซิ่งแต่งหน้า  ก็ได้ตามใจชอบ

 

 

 

น้ำตาลไอซิ่งแต่งหน้าโดนัท

สูตรน้ำตาลไอซิ่งแต่งหน้าโดนัท vanilla glaze (พรีเมี่ยม) สำหรับ 1 ถ้วยตวง

 

200 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง ร่อน

38 กรัม เนยจืดละลาย

14 กรัม นมสด

24 กรัม น้ำเปล่า

1 ช้อนชา กลิ่นวานิลลา

1/8 ช้อนชา เกลือ

 

วิธีทำ

เทส่วนผสมทั้งหมดรวมกันในอ่างผสม ตีด้วยความเร็วต่ำ จนกระทั่งได้น้ำตาลไอซิ่งที่มีเนื้อเนียนและสมูท ปิดด้วยพลาสติกถนอมอาหารไว้ที่อุณหภูมิห้องรอจนกว่าจะใช้

ถ้าอยากได้น้ำตาลไอซิ่ง ที่มีความเข้มข้นขึ้น ก็เพิ่มน้ำตาลไอซิ่งลงไปผสม จนได้ความเข็มข้นที่ต้องการ

ทำขนมให้สนุกทานให้อร่อยค่ะ ^__^

 

Facebook Comments

comments

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Don't Miss! random posts ..