โฮมเมดทาร์ตไข่แบบโปรตุเกส

โฮมเมดทาร์ตไข่แบบโปรตุเกส 

ส่วนผสมแบ่งออกเป็น 2 ส่วน

ส่วนผสมแป้งทาร์ต

1.แป้งอเนกประสงค์ 290 กรัม

2. เกลือ 1/4 ช้อนชา

3. น้ำเปล่า 210 ml.

4. เนยจืด 240 กรัม อุณหภูมิห้อง

-- แป้งอเนกประสงค์ ใช้โรยพื้น ทามือ ไม่ให้แป้งติด 

ไส้คัสตาร์ด

1. แป้งอเนกประสงค์ 40 กรัม

2. นมสด (ส่วนที่1) 50 ml.

3. น้ำเปล่า 165 ml.

4. น้ำตาลทราย 240 กรัม.

5. นมสด (ส่วนที่ 2) 250 ml.

6. ใส่เกลือเล็กน้อย เพื่อดึงรสชาติ ในวีดีโอลืมใส่ อิอิ ^__^

-อบเชย 1 ชิ้น จะใส่ก็ได้ไม่ใส่ก็ได้

-ใส่ตอนต้มน้ำกับน้ำตาลทราย เมื่อน้ำตาลละลายค่อยเอาออก

-อบเชยผง ไว้โรยหน้าทาร์ตก่อนกิน

-น้ำตาลไอซิ่ง ไว้โรยหน้าทาร์ตก่อนกิน อบเปิดไฟ บนและล่าง

ใช้ความร้อนสูงสุดเท่าที่เตาอบมี เพราะต้องการให้แป้งทาร์ตกรอบ นกใช้ไฟ 275 องศา อบนาน 7-10 นาที เพื่อนๆ คอยสังเกตุขนมดูนะคะ ถ้าใช้ความร้อนใกล้เคียงกัน เวลาอบไม่น่าจะห่างจากนี้มาก 

วิธีทำแป้งทาร์ต 

ในชามผสมใบใหญ่ ใส่แป้งอเนกประสงค์ เกลือ และ น้ำเปล่าลงไป ใช้เครื่องตีหัวตะขอ นวดให้ทุกอย่างเข้ากัน จะได้เป็นก้อนโดว์ วางไว้บนพื้นที่โรยด้วยแป้งอเนกประสงค์ ใช้พาสติกถนอมอาหารพักไว้ประมาณ 10 นาที 

ผ่านไป 10 นาทีขนาดแป้งโดว์ยังเท่าเดิม เป็นปกตินะคะ 

ใช้ไม้นวดแป้งแผ่ให้แป้งบางๆ แป้งจะเหนียวติดไม้นวดและติดมือ เพราะฉนั้นเราจะใช้ แป้งอเนกประสงค์เป็นตัวช่วยคะ ไม่ต้องกลัวว่าแป้งโดว์จะแข็งนะคะ เพราะเราใส่เนยสด เยอะพอสมควร 

ทาเนยรอบที่ 1  เมื่อกลิ้งแผ่แป้งจนบางได้ที่แล้ว ใช้แปรงปัดๆ ฝุ่นแป้งอเนกประสงค์ออก ขีดแบ่งแป้งคร่าวๆ ออกเป็น 3 ส่วน จากนั้นก็ปาดเนยจืดลงไปบนแผ่นแป้ง 2/3 ของแผ่นแป้ง (ดูวิธีทำให้วีดีโอนะคะ)  เกลี่ยเนยให้ทั่วส่วน แค่ 2/3 ส่วนน๊ะ แล้วก็พับแผ่นแป้ง ส่วนที่ 1 ทับ ส่วนที่ 2 ส่วนที่ 3 ทับส่วนที่ 2 แล้วก็หมุนแผ่นแป้งจากแนวตั้งให้เป็นแนวนอน 

ทาเนยรอบที่ 2 กางแผ่นแป้งออก 1 ชั้นแล้วก็ กลิ้งรีดแผ่นแป้งให้บางที่สุดเท่าที่จะบางได้ แล้วก็ทาเนยอีกรอบ ทำตามเหมือนขั้นตอนแรก 

ทาเนยรอบสุดท้าย--แผ่แผ่นแป้งให้กว้างและบางเท่าที่จะบางได้ ทาเนยให้ทั่วแผ่น แล้วก็พับเหมือนเดิม พับเหมือนขั้นตอนแรก 

ใช้ไม้นวดแป้ง กลิ้งรีดแป้งให้แผ่กว้างและบาง รอบสุดท้าย แล้วก็ม้วนแป้งให้แน่นที่สุดเท่าที่จะแน่นได้ ห่อด้วยพาสติกถนอมอาหาร แช่ตู้เย็นทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงหรือ 1 คืน 

 

วิธีทำไส้คัสตาร์ด 

♥ ในชามผสมใบใหญ่ใส่แป้งอเนกประสงค์ นมสดส่วนที่ 1 คนๆให้เข้ากันตั้งไว้นิ่งๆ ก่อนคะ 

♥ หม้อใบเล็กตั้งไฟปานกลางใส่น้ำตาลทราย น้ำเปล่า ต้มจนน้ำตาลละลาย อย่าคนนะคะ ตั้งไฟไว้นิ่งๆ ให้น้ำตาลละลายเอง ความร้อนของน้ำเชื่อมจะอยู่ที่ประมาณ 100 องศา 

♥ ในหม้ออีก 1 ใบใส่นมสดส่วนที่ 2  ต้มจนเดือด 

♥  เอาน้ำเชื่อมกับนมมาผสมกัน คนๆ ให้เย็นตัวลง 

♥ ในชามอีกใบ ใส่ไข่แดง ผสมกลิ่นวานิลลา คนๆ ให้ไข่แดงกับกลิ่นวานิลลา เข้ากัน 

♥ เมื่อน้ำเชื่อมกับนมที่ผสมกันเย็นตัวลงแล้ว ก็เทไข่แดงลงไปในน้ำเชื่อม ..ต้องรอให้น้ำเชื่อมเย็นตัวลงน๊ะ ไม่งั้นไข่แดงจะสุกและเป็นก้อนๆ   ผสมทุกอย่างเข้ากันแล้วก็เทลงไปในชามผสมที่มีแป้งอเนกประสงค์ คนๆ ให้เข้ากันอีกครั้ง แล้วก็กรอง เพื่อนๆ จะกรอง 1 ครั้งหรือ 2 ครั้งก็ได้นะ คัสตาร์ดจะได้เนื้อเนียนๆ 

♥ ปิดด้วยพาสติกถนอมอาหาร พักไว้  และ สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน 1 อาทิตย์คะ แต่ก็ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและความสะอาดของตู้เย็นด้วยนะคะ

ขั้นตอนการทำฟอร์มทาร์ต 

♥ เมื่อพักแป้งครบ 2 ชั่วโมงแล้ว  ก็แกะแป้งทาร์ตออกจากพาสติก แล้วก็ตัดเป็นชิ้นๆ เอาไปใส่ในฟอร์มที่ทาด้วยเนย เพื่อนๆจะใช้พิมพ์รูปแบบไหนก็ได้นะคะ แล้วแต่ความชอบ 

♥ รอให้แป้งนิ่ม แล้วค่อยจัดฟอร์มจะง่ายขึ้น 

♥ ใช้นิ้วกดๆ ให้เป็นรูปถ้วยใช้มีดตัดส่วนเกินออก ทำให้เป็นฟอร์มสวยงาม แล้วก็หยอดไส้คัสตาร์ดลงไป จนหมด ถ้ามีฟองใช้ช้อนตักออก

♥ อบไฟบน ไฟล่าง ความร้อนสูงสุดของเตาอบ นาน 7-10 นาทีแล้วแต่ชนิดของเตาอบ 

♥ เอาออกจากเตาวางให้เย็นตัวลง แล้วก็เอาขนมออกจากพิมพ์​

♥ ก่อนกินโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง และ อบเชย ทำเสร็จกินเลยจะอร่อยที่สุด 

ขอให้สนุกกับการทำขนมและทานให้อร่อยนะคะ ^___^

Facebook Comments

comments

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Don't Miss! random posts ..