คัพเค้กโบราณเนื้อเค้กสปันจ์

คัพเค้กโบราณเนื้อเค้กสปันจ์ทำได้ทั้งอบและนึ่ง สำหรับ 12 ชิ้น
 
สูตรคัพเค้กสปันจ์วานิลลา (ไม่มีสารเสริม)
 
112 กรัม แป้งเค้ก
1/4 ช้อนชา เกลือ
1/4 ช้อนชา เบคกิ้งโซดา
56 กรัม เนยจืด เย็นๆ หั่นเต๋า
80 กรัม น้ำตาลทราย
14 กรัม น้ำตาลทรายบดละเอียด
**ชอบหวานมากหวานน้อย ลด-เพิ่ม น้ำตาลทรายได้ค่ะ**
1/4 ช้อนชา กลิ่นวานิลลา 
100 กรัม ไข่ขาว ใช้ไข่ไก่ขนาดกลาง ประมาณ 2 ฟอง
35 กรัม ไข่แดง
1/8 ช้อนชา ครีมออฟทาร์ทาร์ หรือใช้น้ำมะนาวแทนได้
85 กรัม ครีมเปรี้ยว Sour Cream หรือ Crème Fraîche
** แยมส้มหรือแยมแอปริคอต
 
** สวิสบัตเตอร์ครีมสำหรับบีบดอกไม้โดยเฉพาะ จะสอนในคลาสเรียนพรีเมี่ยม
ว้าว..คัพเค้กและครีมของนก เร็วๆนี้
 
หัวบีบ สำหรับดอกกุหลาบ wilton เบอร์ 30
                                 ใบไม้ wilton เบอร์ 352
        ลากเส้นรอบๆคัพเค้ก wilton เบอร์ 2

วิธีทำ

 

  1. เปิดเตาอบไฟบน-ไฟล่าง ความร้อน 175 องศา C. พร้อมทั้งเตรียมถาดคัพเค้กที่รองด้วยกระดาษรองคัพเค้ก 12 ชิ้น
  2. ร่อนแป้งเค้ก เกลือ และ เบคกิ้งโซดา ด้วยกัน ใช้ตะกร้อคนๆให้ส่วนผสมแห้งทุกอย่างเข้ากันอีกรอบ พักไว้ก่อน
  3. เติมเนยจืดเย็นๆ หั่นเต๋า และ น้ำตาลทรายลงไปในชามผสม ถ้าใช้เครื่องตี ใช้หัวใบพัดตี  ตีด้วยความเร็วปานกลาง ตีจนกระทั่งเนยเข้ากับน้ำตาลทราย อย่าลืมใช้ไม้พายปาดเนยที่ติดก้นชามผสมด้วย
  4. เติมไข่แดง และ กลิ่นวานิลลาลงไป ตีด้วยความเร็วปานกลางจนกระทั่งทุกอย่างเข้ากัน แล้วก็ปิดเครื่อง ใช้ไม้พายช่วยตะล่อมครีมที่ติดชามผสมอีกรอบ
  5. เติมส่วนผสมแห้งที่ร่อนไว้ลงไปครึ่งส่วน ตีด้วยความเร็วต่ำแค่พอให้แป้งหายไปในเนื้อครีม แล้วก็หยุดตี
  6. เติมซาวครีมลงไปครึ่งส่วน ตีด้วยความเร็วต่ำ แค่พอให้ซาวครีมหายไปในเนื้อครีม แล้วก็หยุดตี
  7.  เติมส่วนผสมแห้งที่เหลือลงไปให้หมดตีด้วยความเร็วต่ำแค่พอให้แป้งหายไปในเนื้อครีม แล้วก็หยุดตี
  8. เติมซาวครีมที่เหลือลงไปให้หมด ตีให้ทุกอย่างเข้ากัน
  9. ถ้าเห็นว่าแบทเทอร์ติดขอบชามผสมและก้นชามผสมก็หยุดตี แล้วก็ใช้ไม้พายช่วยตะล่อม แล้วก็ตีต่ออีกซักครู่แค่พอให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน อย่าตีนาน ปิดเครื่องแล้วก็ใช้ไม้พายช่วยตะล่อมแบทเทอร์เบา เบา อีกรอบ พักไว้ก่อน
  10. ใส่ไข่ขาวอุณหภูมิห้อง ลงไปในชามผสม ตามด้วยครีมออฟทาร์ทาร์​ ใช้หัวตีตะกร้อ
  11. ตีด้วยความเร็วต่ำก่อน แล้วค่อยๆ เพิ่มเป็นความเร็วปานกลาง
  12. เมื่อสังเกตุเห็นว่าไข่ขาวเริ่มเป็นฟองๆ ก็ทะยอยใส่น้ำตาลทรายบดละเอียดลงไป ค่อยๆ ทะยอยใส่จนกระทั่งน้ำตาลทรายหมด
  13. เปลี่ยนเป็นตีความเร็วสูงสุด ตีจนกระทั่งสังเกตุเห็นว่า ไข่ขาวเปลี่ยนเป็นโฟมขาวๆ ฟู ๆ และเมื่อสังเกตุเห็นรอยตีของตะกร้อ เราก็ค่อยๆ ลดความเร็วลงตีด้วยความเร็วต่ำอีกซักครู่ แล้วก็ปิดเครื่อง เราก็จะได้เมอแรงค์ที่ตั้งยอดแข็งปานกลาง **อย่าตีไข่ขาวด้วยความเร็วสูงนานจนเกินไปเพราะจะทำให้เมอแรงค์แห้งและแตกตัว ใช้ไม่ได้** 
  14.  ตะล่อมเมอแรงค์กับแบทเทอร์ที่เราพักไว้ โดยแบ่งออกเป็น 3 ส่วน ตะล่อมให้เข้ากัน และได้เนื้อแบทเทอร์ที่เนียนสมูท อย่าตะล่อมนาน
  15.  ตักแบทเทอร์ใส่ลงไปในฟอร์มให้ครบแล้วก็เอาไปอบ นานประมาณ​ 20 นาที ก่อนเอาออกจากเตา ใช้ไม้จิ้มฟัน เสียบดูเนื้อเค้ก ถ้าออกมาสะอาดมีเศษขนมติดออกมาเล็กน้อย ก็เอาออกจากเตาได้
  16. พักไว้บนตะแกรงให้เย็นสนิท แล้วค่อยแต่งหน้าคัพเค้กค่ะ
  17. สำหรับนี่ง  นกต้มน้ำด้วยไฟความร้อนสูง ใช้เวลานึ่ง ประมาณ 20 นาที ก็ได้เค้กนุ่มๆ แล้วค่ะ ^__^
  18. ตกแต่งหน้าคัพเค้กตามความชอบ

ทำขนมให้สนุกทานให้อร่อยค่ะ

Facebook Comments

comments

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Don't Miss! random posts ..