อุปกรณ์พื้นฐานที่มือใหม่หัดทำขนมคัพเค้กจะต้องมี

อุปกรณ์เบื้องต้นในการเริ่มทำขนมคัพเค้ก

อุปกรณ์พื้นฐานที่มือใหม่หัดทำขนมคัพเค้กจะต้องมี

 

สำหรับเพื่อนๆ มือใหม่ที่อยากหัดอบขนมคัพเค้ก  มาดูกันค่ะว่า เราจะต้องมีอุปกรณ์อะไรบ้าง ก่อนจะเริ่มหัดทำขนมคัพเค้ก
ครูนกอธิบายรายละเอียดไว้ให้คร่าวๆ นะคะ เพื่อให้เพื่อนๆ ได้มีข้อมูลไว้สำหรับตัดสินใจซื้ออุปกรณ์ มาใช้งานได้อย่างถูกต้องตามจุดประสงค์

1. เตาอบ

สำหรับอบขนมคัพเค้ก เพื่อนๆ สามารถเลือกได้ตามความชอบและตามกำลังซื้อเลยค่ะ ตามท้องตลาดมีให้เลือกหลากหลายยี่ห้อ หลากหลายแบบมากๆ แต่ให้พิจารณาดังนี้

เตาอบที่ดี ควรมีขนาดที่เหมาะสม ไม่เล็กจนเกินไป หากซื้ออย่าซื้อต่ำกว่า 40 ลิตร และยิ่งได้ 60, 70 ลิตรยิ่งดี
เวลาซื้อเตาอบควรพิจารณาหลักๆคือ
  • มีไฟส่องสว่างในเตาหรือเปล่า
  • มีไฟ ทั้งบน และ ล่าง และ สามารถแยกเปิด ไฟบน กับ ไฟล่างได้ แต่ส่วนมากแล้ว เราจะใช้ไฟบน-ไฟล่าง ในการอบขนมคัพเค้ก แต่ลงทุนซื้อเตาอบแล้วก็เผื่ออบขนมอย่างอื่นได้ด้วย
  • มีพัดลมที่เปิดปิดแยกได้ เพราะบางรุ่นถ้าเปิดไฟบนล่างพัดลมจะเปิดเองอัตโนมัติซึ่งปิดไม่ได้ อันนี้ไม่ดี ไม่เอา และเราก็ไม่ได้ใช้ระบบพัดลมในการอบขนมคัพเค้ก
ตัวอย่างเตาอบไฟฟ้าตั้งโต๊ะ
ครูนกใช้ของ Electrolux เตาอบไฟฟ้าแบบบิลท์อิน

2. เทอร์โมมิเตอร์สำหรับเตาอบ

 

เทอร์โมมิเตอร์สำหรับเตาอบสำคัญมากๆ เพื่อให้เราได้อุณหภูมิในเตาอบที่ถูกต้อง เราจำเป็นจะต้องใช้เตาอบเทอร์โมมิเตอร์แขวนไว้ในเตาอบด้วย ใช้อุณหภูมิอบที่ถูกต้อง ขนมที่อบออกมาก็จะสวย สุกทั่วชิ้น เช่น อบคัพเค้กส่วนมากแล้ว จะใช้ไฟเตาอบ 175 C. เราจะต้องดูความร้อนในเตาอบที่เทอร์โมมิเตอร์ให้เข็มชี้ไปที่ 175 องศา C. ก่อน แล้วค่อยนำขนมคัพเค้กเข้าเตาอบ

3. นาฬิกาตั้งเวลาดิจิตอล

 

เตาอบบางเครื่อง มีปุ่ม หมุนเวลา ที่ไม่สามารถกำหนดเวลาได้อย่างชัดเจน ถ้ามีเตาอบแบบนั้น เราก็จำเป็นจะต้องมี นาฬิกาตั้งเวลาดิจิตอลไว้ เพื่อจะได้กำหนดเวลาอบที่ถูกต้อง เราจะไม่ดูนาฬิกาจากฝาฝนังที่บ้านแล้วก็จำเวลาไว้ ว่าต้องเอาขนมออกตอนไหน .. เพราะระหว่างรอขนมสุก เราก็ไปทำอย่างอื่น แล้วเราจะลืมเวลาค่ะ ^__^
สำหรับขนมคัพเค้ก ถ้าเราอบนานเกินไปขนมก็จะแห้ง ไม่อร่อย

4. ถาดอบขนมคัพเค้กหรือมัฟฟิน

 

มีให้เลือก หลายหลายขนาด เพื่อนๆ เลือกขนาดที่ต้องการได้เลยค่ะ
มีทั้ง อบได้ 6 ชิ้น 12 ชิ้น 24 ชิ้น ทั้งขนาดคัพเค้กมาตรฐาน และ ขนาดมินิคัพเค้ก
ถาดอบคัพเค้กมี 6 หลุม ปากกว้าง 7 ซม. ลึก 2.5 ซม. ก้น 5 ซม.

 

ถาดอบขนมคัพเค้ก มี 12 หลุม ปากกว้าง 7 ซม. ลึก 2.5 ซม. ก้น 5 ซม. (ที่ครูนกใช้อยู่)

ถาดอบขนมคัพเค้ก มี 12 หลุม ปากกว้าง 7 ซม. ลึก 2.5 ซม. ก้น 5 ซม.
ถาดอบคัพเค้กมี 24 หลุม สำหรับเตาอบขนาดใหญ่

5. ถ้วยกระทงใส่ขนมคัพเค้ก

 

5.1  กระดาษคัพเค้กถ้วยจีบ 
ถ้าใช้ถาดหลุมอบขนมคัพเค้ก เราก็จำเป็นจะต้องใช้กระดาษรองด้วย ซึ่งเรียกว่า กระดาษรองคัพเค้กถ้วยจีบ มีหลากหลายขนาด และมี 2 แบบ คือ ถ้วยจีบแบบกระดาษ และ ถ้วยจีบกระทงฟอยล์
เราก็ควรจะซื้อกระดาษจีบ ที่มีขนาดเหมาะสมกับถาดหลุมของเรา มีขายทั้งขนาดคัพเค้กมาตรฐานและมินิคัพเค้ก
ตัวอย่างกระดาษจีบอบขนมคัพเค้ก
ถ้วยจีบกระทงฟอยล์ มีมากมายหลากหลายสีสันให้เลือก ครูนกใช้ในสูตรเลม่อนเมอแรงค์คัพเค้ก เมื่อเราใช้ไฟเผาเมอแรงค์ เมื่อไฟโดนกระดาษ กระดาษจะไม่ไหม้ค่ะ ทนความร้อนสูง
ข้อดีอีกอย่างก็คือ ถ้าเราใส่คัพเค้กลงในกระทงฟอยล์ กระทงฟอยล์ก็จะป้องกันการซึมของน้ำมันจากขนมคัพเค้ก ยืดเวลาให้ขนมคัพเค้กดูสวยงาม น่ารับประทานอีกด้วย
กระดาษรองคัพเค้กถ้วยจีบ เราควรจะเลือกกระดาษรองคัพเค้กถ้วยจีบที่มีขนาดเท่ากับถาดหลุมคัพเค้กของเราพอดี เพราะเมื่ออบคัพเค้กออกมา คัพเค้กก็จะได้รูปทรงที่สวยงาม ไม่บูดๆ เบี้ยวๆ อีกทั้งคุณภาพของกระดาษ ก็ต้องเป็นกระดาษที่มีคุณภาพดีพอสมควรด้วย ไม่บางจนเกินไป เพราะถ้ากระดาษบางจนเกินไป น้ำมันที่เป็นส่วนผสมของเนื้อคัพเค้กก็จะเยิ้มออกมา ทำให้ขนมคัพเค้กดูไม่น่ากิน จีบของกระดาษก็ควรจะอัดแน่นพอสมควร เพราะ เมื่อเราอบขนมคัพเค้กออกมา ถ้วยก็จะไม่กางออกจากเนื้อเค้ก ดูไม่สวยงาม
ถ้วยจีบแบบนี้มีให้เลือกหลายสี หลากหลายลายพิมพ์มากๆ เพื่อนๆ เลือกตามความชอบได้เลยค่ะ ^___^
5.2 ถ้วยกระดาษคัพเค้ก... เราสามารถ ใส่แบทเทอร์ลงไปในถ้วยกระดาษคัพเค้กแล้วนำไปอบได้เลย โดยไม่ต้องใช้ถาดหลุม และ เมื่ออบแต่งหน้าเสร็จเรียบร้อยแล้ว เราก็สามารถปิดด้วยฝาพลาสติกใสๆ ขายได้เลย แบบนี้ก็สะดวกและดูสวยงามน่ากินมากๆ ค่ะ
(รูปได้มาจาก https://www.boxjourney.com/product/category/13 สินค้ามีให้เลือกหลากหลายมากๆ เพื่อนๆ ลองเข้าไปดูนะคะ)
5.3 ปาเนตโทน ก็สามารถใช้อบขนมคัพเค้กได้ค่ะ มีหลากสี หลายลายให้เลือกมากๆ เหมือนกัน

6. แก้วพลาสติกปิดฝาโดม

 

ถ้าเราใช้ ถ้วยจีบแบบของครูนก หรือ ใช้ถ้วยปาเนตโทน ถ้าเราทำขายแบบแยกชิ้นเดี่ยวๆ นอกจากจะใส่กล่องกระดาษให้ลูกค้าแล้ว เราก็ยังสามารถใช้แก้วพลาสติกปิดกับฝาโดม ได้อีกด้วย มีให้เลือกขนาดที่เหมาะกับขนาดถ้วยของเราค่ะ และข้อดีของการใส่ขนมลงไปในแก้วแล้วปิดฝา ก็คือ จะช่วยป้องกันไม่ให้ขนมโดนอากาศ ขนมก็จะนุ่ม ชุ่มฉ่ำ ได้นานมากขึ้น ลองเข้าไปดูที่ร้าน www.vdbakery.com นะคะ หรือ ร้านอื่นๆ ออนไลน์ก็ได้ ลองค้นหาดูค่ะ

7. เครื่องตี

เราสามารถที่จะใช้เครื่องตีทั้งแบบมือ และ เครื่องตีตั้งโต๊ะ ได้ค่ะ
แต่ถ้าใช้เครื่องตีมือ ก็จะมีข้อจำกัด ในการทำครีมในบางสูตร ...พูดอย่างนี้ดีกว่า ทำได้แต่ต้องใช้แรงมากกว่า เหนื่อยมากกว่า
เช่น การตีเมอแรงค์ ที่จะใช้ในสูตร สวิสเมอแรงค์ และ สวิสเมอร์แรงบัตเตอร์ครีม อิตาเลี่ยนบัตเตอร์ครีม .. แต่ถ้าใช้ตีเบสิกบัตเตอร์ครีม หรือ วิปครีม ใช้ได้สบายๆ ค่ะ
ตัวอย่าง เครื่องตีมือ เราควรจะเลือกเครื่องที่มือที่มีกำลังตีได้เยอะพอสมควร และ มีหัวตีให้เปลี่ยนอย่างน้อย 2 แบบ คือ หัวตีตะกร้อ และ หัวตีตะขอ เพื่อที่เราจะได้ใช้ทำขนมได้หลากหลายประเภท ไม่ว่าจะเป็น ขนมเค้ก หรือ ขนมปัง แป้งโดว์ ทั้งโดนัท หรือ แม้กระทั่งแป้งพิซซ่า

​เครดิต:ภาพประกอบจากอินเตอร์เนต
เครื่องตีตั้งโต๊ะ ในความคิดส่วนตัว ส่วนตัวเลยนะคะ .. ซื้อยี้ห้อ Kitchen Aid คุณภาพดี ใช้งานง่าย ไม่สลับซับซ้อน มีตั้งแต่ขนาดทำทานเองในครอบครัว ถึง เป็นอุตสาหกรรม เลยค่ะ เพื่อนๆ ลองสอบถามร้านค้าใกล้บ้านตัวเองดูนะคะ

8. เครื่องชั่งดิจิตอล

 

เราจำเป็นจะต้องใช้เครื่องชั่งในการตวงปริมาณส่วนผสมของขนมคัพเค้กค่ะ เครื่องชั่งที่ครูนกแนะนำให้ซื้อคือ เครื่องชั่งดิจิตอล ที่มีตัวเลขบอกอย่างชัดเจน เพราะไม่ว่าเราจะทำขนมคัพเค้กสูตรเดิม หรือ สูตรอื่นๆ ทุกครั้ง เราก็จะอบขนมออกมาได้อร่อยเหมือนเดิมตรงตามสูตรทุกครั้งค่ะ
หลักในการพิจารณาเลือกซื้อเครื่องชั่งง่ายๆ ก็คือ
** จะต้องเลือกซื้อเครื่องชั่งดิจิตอล ที่มีหน่วยชั่ง ทั้งเป็น กรัม g. และ เป็น มิลลิลิตร ml.
** และสำคัญมากๆ ควรจะเลือกเครื่องชั่งดิจิตอลที่มีความละเอียดสูงๆ
ส่วนมากแล้ว หน่วยชั่งเป็น กรัม จะใช้กับ ส่วนผสมที่เป็นของแห้ง และ หน่วยชั่งเป็นมิลลิลิตรจะใช้กับ ส่วนผสมที่เป็นของเหลว
ตัวอย่าง
เพื่อนๆ ลองเข้าไปค้นหา อ่านดูนะคะ เลือกซื้อได้ตามความชอบ พิจารณาตามหัวข้อที่ครูนกแนะนำไปค่ะ

9. ช้อนตวง มาตรฐานระดับสากล ตัวเลขชัดเจน

 

ช้อนตวงส่วนใหญ่แล้วเราจะใช้ในการตวงส่วนผสมที่ใช้ในปริมาณน้อย ใช้ตวงได้ทั้งส่วนผสมแห้งและส่วนผสมเหลว ตวงส่วนผสมแห้งอย่างเช่น ผงฟู เบคกิ้งโซดา เกลือ ยีสต์ ครีมออฟทาร์ทาร์ และส่วนผสมที่เป็นของเหลว เช่น กลิ่นอาหารสังเคราะห์ ส่วนใหญ่ครูใช้ตวงกลิ่นวานิลลา น้ำมันพืช น้ำเปล่า
ครูนกแนะนำช้อนตวงของ Wilton เพราะมีมาตรฐานสากลและมีตัวเลขที่เขียนระบุปริมาณไว้อย่างชัดเจน ไม่ว่าเราจะลองทำขนมสูตรไหน ก็จะได้รสชาติที่อร่อยเหมือนกับที่สูตรระบุเอาไว้ วิธีการใช้ก็แสนจะง่าย แค่ตักส่วนผสมให้เต็มช้อนพอดี ๆ ไม่ให้ล้นออกมา ถ้าเป็นส่วนผสมแห้งก็ตักให้เต็ม ๆ พูน ๆ ออกมาเล็กน้อย แล้วก็ใช้อะไรก็ได้ที่มีสันเรียบปาดหน้าช้อนให้เรียบ ๆ เท่านี้เราก็ได้ปริมาณส่วนผสมที่ถูกต้องแล้วค่ะ
ราคาอาจจะสูงกว่า ช้อนตวงตามท้องตลาดทั่วไป แต่ครูบอกเลยว่า คุ้มมากๆ

10. ไม้พายทำขนม ไม้พายซิลิโคน

 

อันนี้ก็มีให้เลือกหลายหลายมากมายก่ายกอง มีทั้งขนาดใหญ่และ ขนาดเล็ก อิอิ

แต่ขอให้เลือกซื้อไม้พายซิลิโคนที่ทนความร้อน และ มีปลายที่นิ่ม ๆ ค่ะ เพราะปลายไม้พายที่นิ่มๆ เราสามารถที่จะปาดแบทเทอร์ หรือ ปาดครีม ได้ง่ายกว่า

11. ตะแกรงสำหรับพักขนมคัพเค้ก

 

ใช้พักขนมคัพเค้กให้เย็นสนิท ก่อนที่จะแต่งหน้า ต้องใช้ตะแกรงรอง เพื่อให้อากาศถ่ายเททั้งด้านบนและด้านล่าง คัพเค้กจะได้เย็นตัวได้เร็วขึ้น ไม่ต้องรอนานๆ

12. กระชอนตาถี่ๆ สำหรับร่อนส่วนผสมแห้ง รวมถึง ร่อนน้ำตาลไอซิ่ง 

13. ชามผสมที่ทนความร้อน

 

จะใช้แบบแก้ว หรือ สแตนเลส ก็ได้ค่ะ เพื่อนๆ จะเห็นว่าครูนกใช้แบบแก้ว เหตุผลที่ครูใช้แบบแก้ว เหตุผลเดียวเลยก็คือ ครูจะต้องถ่ายวีดีโอ ถ่ายรูปขนม เวลาทำวีดีโอเพื่อนๆจะได้เห็นชัดๆ ว่าครูใส่อะไรลงไปในชามผสมบ้าง ^__^
ถ้าใช้เครื่องตีมือ เราก็จะต้องมีชามผสม และเมื่อจะต้องซื้อชามผสมทั้งที ก็ต้องซื้อชามผสมที่สามารถใช้งานได้หลายรูปแบบ ชามผสมที่ทนความร้อนนอกจากจะใช้ใส่ส่วนผสมเพื่อผสมแบทเทอร์ แล้วก็ยังสามารถใส่ ช็อกโกแลต เพื่อละลายบนไอน้ำร้อนได้อีกด้วย
เครดิต: รูปภาพจากอินเตอร์เนต

14. ถุงบีบครีม

เมื่อเราอบขนมคัพเค้กออกมาแล้ว ส่วนใหญ่แล้วเราก็อยากจะแต่งหน้าขนมคัพเค้กกับครีม เพื่อเพิ่มความสวยงาม น่ารับประทานและดึงดูดสายตาผู้คน เราก็ควรจะมีถุงบีบไว้สำหรับบีบครีม ถุงบีบครีมมี 2 ประเภทให้เลือก ก็คือ
     14.1 ถุงบีบที่ใช้ครั้งเดียวแล้วก็ทิ้ง ใช้ง่ายสะดวกสบาย แต่ควรเลือกถุงบีบที่มีความหนาพอสมควร เมื่อเราบีบครีม ถุงก็จะไม่แตกระหว่างที่เรากำลังบีบแต่งหน้าคัพเค้กของเราค่ะ
14.2 ถุงบีบผ้า ก็มีข้อดีข้อเสียกันคนละแบบ ข้อดีคือ ทนทาน ประหยัด ถุงไม่แตกง่ายๆ แต่จะต้องเสียเวลาเช็ดล้างทำความสะอาดทุกครั้งเมื่อบีบครีมเสร็จ 

15. หัวบีบ

 

เมื่อมีถุงบีบแล้ว เราก็จำเป็นจะต้องมี หัวบีบ เพื่อเราจะได้บีบครีมออกมาเป็นลวดลายที่สวยงามน่ากิน 

เริ่มทำตอนแรก เริ่มจากหัวบีบแบบง่าย ๆ ก่อนก็ได้ค่ะ เช่น หัวบีบ wilton 1M 2D 2A  มีเท่านี้ก็เหลือเฟือ สามารถบีบและตกแต่งขนมคัพเค้กได้สวยงามอลังการณ์ แล้วคร่า ^__^

หัวบีบสำหรับแต่งหน้าขนมคัพเค้ก

หัวบีบสำหรับแต่งหน้าขนมคัพเค้ก

มีอุปกรณ์เพียงเท่านี้ เพื่อนๆ ก็สามารถเริ่มทำ เริ่มอบขนมคัพเค้กกันได้แล้วค่ะ  ลองพิจารณา เลือกซื้อเลือกหามาใช้ มาลองทำกันดูนะคะ ถ้ามีข้อสงสัย หรือ คำถามอะไรเพิ่มเติม Inbox หรือ line มาคุยกับครูนกได้ค่ะ ครูยินดีให้คำปรึกษามากๆค่ะ ^___^

สุดท้ายก่อนจบบทความนี้ โพสรูปขนมคัพเค้กให้ดูเพลินๆ กันค่ะ ^__^

ลองฝึกทำกันนะคะ ทำขนมคัพเค้กไม่ยากอย่างที่คิด ขอแค่ใจรักและฝึกทำบ่อยๆ เราก็จะทำขนมคัพเค้กได้เก่งและสวยงามค่ะ

ขอให้เพื่อนๆ สนุกสนานมีความสุขกับการทำขนมและทานให้อร่อยค่ะ

คัพเค้กง่ายๆ สไตล์ครูนก

 

 

วิธีการตีวิปครีมให้อยู่ตัวนาน เทคนิคการเติมสี กลิ่น และ รสชาติ

วิธีการตีวิปครีมให้อยู่ตัวนาน เทคนิคการเติมสี กลิ่น และ รสชาติ

 

 

 

Facebook Comments

comments

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Don't Miss! random posts ..